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文 | 红餐网

吴彦祖又开新店了，这次做的是直火料理。

ZuHaus Life祖豪斯·直火料理餐厅·小酒馆（以下简称祖豪斯·直火料理）位于ZuHaus Life门店2楼，后者为吴彦祖早前开出的沉浸式生活方式空间，以咖啡、零售、直火料理餐厅、文化快闪四大板块组成，选址苏州圆融时代广场天幕东街。

和一楼主打咖啡、甜品、轻食区隔开，这次二楼开门迎客的祖豪斯·直火料理直接把牛排、烤鸡、海鲜等西式直火料理写进了菜单。

据网友发帖及现场照片，正式开业当天，吴彦祖本人到场参与了揭幕。门店门口排队的人群从相邻的喜茶门店一直延伸到苹果门店，热闹程度可见一斑。

有趣的是，不止祖豪斯·直火料理，今年以来，直火料理正在不同城市、不同品类的餐厅里加速出现。直火料理为什么突然受到餐饮品牌青睐？它又能为餐厅带来什么？

人均150元起，吴彦祖的新店卖起了直火料理

走进ZuHaus Life二楼，最先映入眼帘的，是二楼开放式厨房里的烤炉。

厨师在烤炉前忙碌，明火升腾，牛排、烤鸡等食材在火焰中滋滋作响。直火料理是这一餐厅的主要卖点——通过果木、柴火和炭火烤制的方式，食材直接接受明火炙烤，表面形成焦香，内部则尽可能保留肉汁和鲜味。

设计层面，餐厅整体以暖色调为主，灯光偏柔和，搭配开放式厨房和小酒馆式的空间布置，顾客既能看见炉火，也能坐下来慢慢吃饭、喝酒，更接近一家带有烟火气的休闲餐酒馆。

菜单则围绕直火烤制展开，覆盖牛肉、鸡肉、羊肉和海鲜等不同食材。

从菜单和消费者的分享来看，其招牌菜包括96小时风干烤鸡、柴烧西班牙烩饭、炭烤深海八爪章鱼、直火炭烤牛排、炭烤宁夏滩羊肋排等，售价在128—238元之间。

据大众点评，96小时风干炭烤鸡是点单率较高的一道。鸡肉先经过长时间风干，再上炭火烤，外皮酥脆，里面仍保持嫩滑，搭配两种蘸料，吃法不算单一。干式熟成西冷牛排则走另一条路：先熟成，再明火炙烤，突出牛肉本身的风味。

除了正餐，餐厅也具备小酒馆属性，菜单上有约百款葡萄酒，以百元价位为主。有网友表示，该店有专业侍酒师团队，可以根据消费者的口味推荐酒款。

直火料理提供正餐，小酒馆则给顾客增加了酒水选择。据大众点评，该店人均消费在150—350元之间。

开业初期，餐厅热度颇高。有消费者称：“晚上五点多到店，等位近一个小时。”“工作日晚上八点多店里座无虚席，等了二十分钟才入座……二楼开放厨房区热火朝天，明火现烤着牛排。”

从二楼的直火餐厅往下走一层，则是ZuHaus Life 的另一大空间。据了解，一楼主打精品咖啡、手工甜品和轻食简餐，搭配原创设计家居、生活选物，整体更像一个可以喝咖啡、逛一逛的生活方式空间。营业时间为9:30—16:00。二楼保留了部分一楼的热门产品，轻食简餐、小食、咖啡特调均可点选，主营晚市，17:00开始营业。

值得一提的是，这并非吴彦祖第一次涉足餐饮行业。2024年5月，他推出咖啡品牌WHATEVER COFFEE，首店落在成都东大路，咖啡售价20到40元一杯，目前，该品牌已在苏州、成都开出2家门店。

从烤鱼到牛排，一批餐厅开始押注“直火”

吴彦祖把直火料理餐厅开到了苏州，但盯上这门生意的，并不只有他。

直火的核心，是让食材直接接触明火和果木火焰，用高温快速完成“美拉德反应”，主要目的是把木柴的香气直接渗进食材——弱化酱料，放大食材本身的风味，而荔枝木、苹果木等不同木材，则会留下不同的香气层次。

直火料理原本是高端餐饮的玩法，强调食材、技艺和仪式感。近年开始被重新包装，进入大众正餐市场。

红餐网注意到，北京、上海、广州、深圳、南京、武汉、长沙，一批以“直火”为特色的新店开始涌现，烤鱼、烤肉、bistro、海鲜正餐都在往这个方向靠。

这些餐厅并没有照搬同一种模式，而是围绕“直火”延伸出不同的产品组合和消费场景。

一些品牌与祖豪斯·直火料理的做法类似，主打“直火+餐酒”“直火+小食”的模式，抢占夜经济。广州的“酉木直火料理”就是走“直火+餐酒”的路线，其开放式炭烤吧台主打炭烧大海虾、黑猪肋骨，晚间10点后，还提供啤酒放题、葡萄酒等夜间酒水组合，人均消费在130元；深圳的哑火炭烧·卤煮小食堂，则将直火烧烤、卤煮、小炒放进同一家店，人均消费在110元左右。

这类门店通过直火烤制增加产品特色，再用酒水、小食和其他热菜丰富消费场景，有效拉长营业时间的同时，也收获了更多增长机会。

另一些品牌则走“直火+地域风味”的路线，用本土食材和地方口味建立辨识度。

南宁的“山火制味”就是一个例子。门店将北海海鱼、巴马香猪等本土食材交给炭火烤制，再搭配广西本地酸嘢解腻；南京的“YASIKO延士口”，则把直火烤制融入延边烤肉，将朝鲜族民俗元素与现代空间设计结合，通过全景开放式明档，让炭火烤肉成为门店的核心体验。

这类餐厅的思路，是借助直火放大地方食材和传统风味的特点。相比单纯增加一道炭烤菜品，通过地域食材、饮食习惯和烹饪方式的结合，形成独特的品牌记忆。

一些成熟餐饮品牌也开始把“直火”作为产品创新的新方向，甚至尝试打造新品牌、新店型。

今年8月初，朱光玉火锅馆与The Boots泥靴共同打造了烤鱼品牌——茉農monon·桂北山黄皮烤鱼。门店将明炉炭烤设备放在空间中央，厨师在此烤制烤鱼和烤串，时不时窜起的火焰非常吸睛，上海门店开业后，人气颇高。

9月，徐记海鲜升级重开的伍家岭店，通过增加明火烤制鱼类和串类产品，优化了传统海鲜餐厅的产品结构，为消费者提供了更多选择。

无论哪种模式，走红的直火餐厅大多绑定了板前或明档，把烤制操作台搬到顾客眼前，食客坐在吧台位，看得见厨师控火、翻面、判断油脂的状态——烹饪本身成了门店最大的卖点。

不过，直火看着热闹，门槛并不低。首先，明火对火候控制要求高，火猛容易外焦里生，烤久了肉质发干；其次，果木能加香，但也提升了对食材品质、厨师厨艺的要求。经营上，直火设备、排烟改造、熟成柜、厨师培训，这些也都是实打实的投入。

对于越来越多尝试直火的餐厅来说，关键不只是把烤炉搬进餐厅、让顾客看见火焰，而是能否把食材选择、木材运用、熟成工艺和火候控制做好，最终提供有辨识度、消费者愿意反复买单的菜品和体验。

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