责任编辑：刘韵珊
（IC photo / 图）
以前在火车站、网吧、宿舍以及加班的夜里，方便面加火腿肠是很多人最顺手的组合。如今，这对组合还在，但火腿肠的日子明显不好过了。
今年8月底，雨润食品的中期业绩公告披露，其高温肉制品收益为0，上市公司合并报表范围内的高温肉制品产线已不再运营，虽然集团非上市主体的火腿肠生产销售业务仍在正常进行。
而双汇包装肉制品销量在2020年冲到158.6万吨后连续五年下滑，2025年降到136.11万吨，五年少了约22万吨，火腿肠卖不动了吗？
从火爆到烧心
按照现行推荐性国家标准 GB/T 20712—2022《火腿肠质量通则》，火腿肠是以鲜或冻的畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制或斩拌，配以辅料和食品添加剂，灌入塑料肠衣，再经熟制（蒸煮或杀菌）制成的肉类灌肠制品。
火腿肠的杀菌温度通常在115℃以上，产品达到商业无菌状态，因而可以在常温下流通，保质期较长。
国标还按淀粉和蛋白质含量把火腿肠分为无淀粉级、特级、优级和普通级，淀粉上限依次为1%、6%、8%、10%，蛋白质下限依次为14%、12%、11%、10%。
1980年代中后期，洛阳肉联厂开启了大陆市场第一条火腿肠的生产线，1992年双汇火腿肠面市，之后金锣、雨润相继入
登录后获取更多权限
校对：赵立宇
欢迎分享、点赞与留言。本作品的版权为南方周末或相关著作权人所有，任何第三方未经授权，不得转载，否则即为侵权。
