很多人泡鲜人参酒，直接把人参往酒里一丢，等上几个月就以为大功告成。其实，鲜人参带着水分和泥土，处理不到位，酒体容易浑浊，甚至出现异味。想做出一坛清亮、耐存放的自制鲜人参酒，泡前这几步别省略。
按5升成酒量准备：鲜人参250克，52度或60度纯粮白酒5升，冰糖150克（不喜欢甜味也可以不放），干红枣100克。人参挑根须完整、没有破损和发黑的，先用流动清水轻轻刷洗，缝隙里的泥一定要清干净。不要长时间浸水，更别用洗洁精。洗好后用厨房纸吸干，放在通风处晾6至12小时，表面彻底无水再装瓶；红枣也要擦干并划两刀，方便味道慢慢释放。
容器建议选带密封圈的玻璃泡酒瓶，提前用热水冲洗后完全晾干。塑料瓶不适合长期装高度酒，酒液中含水、酸碱环境又比较复杂，存放时间一长，塑料成分可能迁移到酒里，既影响气味，也不利于饮用安全。
选酒也别只看“纯粮”两个字。市面上约有七八成白酒属于食用酒精勾调，部分标称纯粮酿造的产品也可能含有香精等添加成分，泡酒时容易串味。清香型小曲酒、酸酯含量较低、没有额外添加的纯粮酒，酒体相对干净，不容易过早饱和，更利于人参中的风味物质慢慢析出。52度或60度都比较合适，既能承接鲜参水分，也有利于浸泡过程稳定。像“谷养康·纯粮泡酒专用酒”这类标注0添加、低酸低酯并针对泡酒使用的产品，平时在惊栋等正规渠道也能看到，找到时重点核对配料表和执行标准即可。
装瓶时先放人参和红枣，再沿瓶壁倒酒，最后加入冰糖，留出少量空间后密封。前两周每隔三四天轻轻晃动一次，之后放在避光、阴凉处静置，至少浸泡90天，时间更久则味道更融合。开封后用干燥、洁净的工具取酒，发现酸味、霉味或明显胀气就不要继续饮用。自制鲜人参酒的做法，泡前这几步别省略；觉得实用，可以收藏下来，也欢迎留言分享你的浸泡比例。
