“既想方便又爱吃”的江苏人，

遇上了最会“过日子”的山姆。



文｜荣婧


每个江苏孩子的假期，都躲不过一场爸妈主导的“时令大作战”。

就像山东人整个四月都逃不开豆橛子一样，江苏人的秋天，永远是餐桌先于气温入秋。外面还穿短袖吹空调，家里热气腾腾的药膳光头鸡已经咕嘟上了，你说太热吃不下，妈妈总有千万种办法给你堵回去，有营养专家型：“节气到了就得贴秋膘，懂什么”；有好评返现型：“吃一口可鲜了，给妈一个面子，吃了不用你洗碗”；甚至还有愚公移山型，直接添一碗，你硬着头皮也得吃下，“而且到了时令季，家里餐桌连续一个月都有这个菜”。

图源：小红书


不仅得吃，还得帮忙一起做。满大街预制菜的年代，江苏人这张吃惯时令鲜货的嘴，最是将就不来。坐拥江河湖海的丰饶物产，养成了当地人对鲜味的执念。


江苏人嘴里的“鲜”，一般是指对当季食物本味的还原。他们做菜不爱多放调料，而是乐于研究如何把食材本身自带的鲜味吊出来。也正是为了这口回归天然的美，江苏的“老吃家”们向来舍得费工夫。

比如刚过去的国庆假期，不少年轻人早上7点不到就被妈妈从被窝里薅起来，睡眼惺忪地跟着扎进水产市场。越是价高的尖货，抢的人越多，去晚一步，那些品相周正的好货，就被别人挑完了。长辈会蹲在摊位前，挨个仔细挑选食材品质，还得货比三家才肯下手。不懂怎么挑选的年轻人站在旁边手足无措，只盼着赶紧买完打道回府。好不容易拎着大包小包回家，又被拎进厨房，去鳞、去鳃、改刀，大半天耗在厨房里，才凑出一桌像样的家宴。


图源：小红书


年轻人们心疼长辈一大早跑菜场、闷头扎厨房的辛苦，觉得就为一口时令菜，前后折腾大半天，实在太费事。但想图个省事吧，既对不起这份刻在骨子里的讲究，也拗不过爸妈的坚持，只能在心里嘀咕：就没有个省心点的法子，也能吃上当季好货？


直到山姆无锡江阴店正式开业，不少人发现救星来了，这场打了几十年的“家庭时令大作战”也悄悄从菜市场，挪到了超市货架间。

图源：山姆实拍


01

从菜场到山姆，

江苏人的“时令大作战”


一到假期，江苏家庭总免不了因为家宴闹出点亲子小摩擦。


毕竟江苏人的家宴实在太有讲究。就像国庆这种大日子，鸡鸭鱼肉得配齐，硬菜得有龙虾、石斑这种级别的海鲜撑场面，菜数还得凑双数才吉利。准备这种规模的家宴，需要全家上阵支援。可现在的年轻人，工作压力大，假期就想瘫在家里睡懒觉。“出去吃多省事，或者动动手指网上点个外卖买菜的事儿，干嘛非要早起去菜市场折腾”。

可在爸妈眼里完全是另一套道理，外头馆子多半是预制菜，花大价钱还不好吃；线上买菜又不放心品质。为了这桌能拿出手的家宴，他们也只能硬着头皮亲自挑食材、亲手收拾。为了这些琐碎，一家子少说要拌两三回嘴。

图源：小红书@小鱼儿

10月13日上午，山姆无锡江阴店正式开业，不少年轻人感慨道：这下自己和爸妈，总算都省心了。

比起不少城市的山姆，这家店的生鲜区人气格外旺，随处可见年轻人推着购物车，陪爸妈兴致盎然挑菜。

“难怪大家说‘山姆买大菜’，这种硬货居然都有！”，只见一位会员兴奋地拉着父母看向冷柜，上面整整齐齐摆着厚实饱满的波士顿龙虾，旁边的是“三去东星斑”，红亮规整，原料规格都在750g及以上。父母被吸引过来，也连连赞同孩子的眼光。这种级别的硬货，搁以前得辗转两三个水产市场蹲点碰运气，有时候还得托相熟的摊主留货，山姆居然都有，再一看价格，“这么大一条才200多块，价格挺实在的。”

图源：山姆实拍

不光海鲜硬货全，老一辈认准的走地三黄土鸡也有，整只皮色匀净，戳上去肉质紧实，“我女儿在外地工作，我总想着做次药膳光头鸡给她秋冬滋补一下，这菜就得用走地鸡才炖得出那股清鲜本味”，一位阿姨看着这鸡肉连连点头，果断放进购物车里。

图源：山姆实拍

“我感觉这家店选品的经理肯定是江苏本地人！无锡人爱甜嘛，一般硬菜上完后，我们还会吃点小甜品。”顺着山姆的动线走过去，还能顺手买上蓝莓芝士蛋糕、花胶羹。前前后后一个小时，一桌家宴的冷盘热菜、汤羹点心就全配齐了。

图源：山姆店内实拍

Vista看天下在冷柜旁碰到个正帮爸妈推购物车的小伙子，聊起以前办家宴的光景，他直摆手说可别提了，山姆开业之前，想吃上这么一桌鲜美的家宴，口水得先化成挑菜的汗水。

“以前我妈拽我去买鱼，你得扒着鳃盖看红不红，举起来对着光看鱼眼亮不亮。”他说，老一辈挑菜都是攒下来的经验，除了鱼，买肋排也有讲究，得挨个看纹理、肥瘦，“肥肉多一分太腻少一分不鲜，对我来说实在有些麻烦”。

“现在逛山姆就方便多了。”他把购物车里选好的食材拿给我看，“这龙虾，节节分明、肉厚的很；鱼眼睛清亮，猪肉肌理干净，新鲜一眼就能看出来。”

正说着，他妈妈从冷柜那头又拿了两盒鲍鱼过来，稳稳码进购物车最上层。小伙子笑着耸耸肩：“你看，专挑鲜货的老人家都认可了。”

图源：山姆店内实拍

挑完菜还只是开头，处理食材才是耗时间的大头。就拿东星斑来说，以前家里做，得先刮鳞、去鳃、掏内脏，改刀切块后还要用葱姜、料酒腌上小半天去腥，前前后后得花大半天耗在厨房，“虽然工序繁琐，却不敢省，怕少一步，就损失了食材本身的鲜味”。

现在不用费这个神了。山姆的三去东星斑已经过去鳃、去鳞、去脏处理，收拾得干干净净，不管是清蒸、香煎还是红烧，都能省心省时。

有会员笑着说：“山姆还会有出其不意的稀罕物，比如说能牵着走路去拿快递的仿生机器狗；或是1.8米高的毛绒熊猫玩偶。出了山姆，谁还把我当孩子哄。”

图源：山姆店内实拍

山姆就像一位管家，让你懒得心安理得，把买菜这种繁琐的事情变成了假期里一段松弛的家庭时光。



02

为什么山姆总能踩中

江苏人的“吃点”？


江苏是“鱼米之乡”，农业渔业自古就很发达，人们生活安康，性格喜静喜慢，有人说江苏人像园林里悠游的鱼，守着自己的一方小天地，有荷香绕岸，有清静日常，闲时约上亲友临湖吃茶，听几句评弹昆曲，日子过得笃悠悠的，最懂“岁月静好”的滋味。

图源：小红书@咿呀哟

但这份“悠哉”并不意味着将就。就拿吃茶来说，茶要选新上的绿茶，汤色要清，喝茶还得搭配上精致的点心，比如软糯的定胜糕、酥脆的杏仁酥，要甜得克制不抢茶香，咸点要鲜爽不腻口。这份讲究刻在江苏人的每一个日常细节里，当然也反映在做饭上——要求高，又图悠闲省事。

所以他们乐于跟山姆锁死，在别的地方买菜是做任务，而山姆总能踩中他们的心思，宠着他们过悠闲的日子。“它像巷口做了几十年的菜场摊主，不用你掐着日子惦记，到了该吃虾的时节，饱满透亮的虾蟹就齐齐码进了冷柜；到了该润补的深秋，鲜炖燕盏就摆上了货架”。江苏人的餐桌跟着二十四节气转，山姆的上新节奏也丝毫不差，同样对时鲜精益求精。

在山姆，上新从来不是随便拍板的事。针对不同区域，采购团队会先扎进本地摸清楚饮食节奏，比如江苏入秋要囤什么海味、秋冬滋补认什么食材，甚至本地偏好什么肥瘦比例的肉，都提前摸清，再据此排好全年的上新计划。

另一方面，“鲜”之所以在当下格外珍贵，恰恰是因为它在现代食品供应模式中属于稀缺品。就拿时令菜来说，现代人杂务缠身，不可能人人都亲自上山下海、赶早市、蹲码头，想吃到一口正儿八经的应季本味，其实没那么容易。

时令货的核心还是“鲜”。在现代供应链里，“鲜”是供应链的搭建和对温度的极致管理。

山姆江阴店负责人介绍，山姆的海产出水短时间内就完成宰杀、清洗、分级，随即零下急冻锁鲜，把刚出水的鲜甜封在肉里。到店卸货20分钟之内必须送入冷库。

图源：小红书

再配合门店里的CO₂跨临界制冷系统，冷柜温度波动极小，不会因为忽冷忽热破坏食材细胞、流失鲜味汁水；还有专业调试的照明系统，真实还原食材本身的色泽。“只有我们对食材品质、展示方式的细节管控到位，才能对得起江苏人懂行的舌头。”

并且，江苏人走亲访友，向来崇尚“送时鲜不送虚礼”。尤其是秋冬时节，拎上几斤刚出水的海鲜、一袋新碾的香粳米、一篮茭白菱角这类水八仙，是本地过日子人家的实在心意。

图源：小红书

结合礼赠场景，山姆还把秋冬时令硬货做成标准化礼盒，龙虾鲍鱼、滋补食材都有规整的包装，品相、分量统一，送人体面；再搭配全渠道冷链配送，同城能极速达，外地可全国配，直接送到亲友家门口，鲜度有保障，一份应季又得体的时令礼，一下就办妥了。



03

半年连开两家，

无锡人怎么还是逛不腻


对江苏无锡的老会员来说，这两年逛山姆最直观的感受是：它离自己的日常生活越来越近了。


2022年经开店刚开的时候，住市区、江阴的人想逛一趟，得专门腾出大半天，开车几十公里往远郊跑，后备箱塞得满满当当才肯回，说是囤货，更像赶一场集中采购的大集。那时候山姆更像个“专程打卡点”，逢年过节、家里待客才特意跑一趟，囤点撑场面的硬菜和大件日用品。


图源：小红书@小钟不想调闹钟

今年4月惠山店落地，市区的人终于不用折腾了；10月江阴店一开，无锡正式实现“一城三店”。这背后，是山姆深耕长三角的标志性一步，也是长三角消费特性与山姆模式高度适配的必然结果。

无锡地处江苏核心，本来就有“重品质、讲鲜味”的消费底色，居民收入水平高，中产家庭密集，愿意为稳定的品质和省心的服务付费。

尤其是家庭客群，周末集中采购、日常按需补货的消费习惯成熟，刚好匹配山姆“大包装囤货+全渠道补漏”的模式。

从早年的远郊大店，到如今覆盖全城的多店布局，山姆把原先几十公里的采购半径缩小到了几公里。山姆开进江阴后，小红书、抖音上“江阴山姆必买清单”“江阴带娃周末囤货攻略”一搜就是上百篇。还有会员表示：“江阴店设计得好，一楼区域特别大，二三楼全是停车场，光车位就有上千个，还配了新能源专属充电桩，我下班开车过来停好就直接下楼逛，顺畅得很”。

对讲究吃鲜要吃本味的无锡人来说，一城三店最大的意义，是把以前要起大早、跑菜场、拼眼光、耗大半天才能换到的那口踏实鲜味，变成了日常三餐里随手就能拿到的选择。不用特意筹备，不用反复挑拣，品质稳定，买着省心，日子自然就过得有滋有味。

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