啃一根甜玉米，香甜脆嫩，深受大家喜爱。但不少人对它并不了解：这么甜，糖得有多少？吃了血糖会不会蹿？能不能顶半碗饭？煮熟了营养还剩多少？今天就来解答几个常见疑问。
划重点：甜，主要来自蔗糖，淀粉含量低。
甜玉米类型很多，普通的含糖量一般在10%~15%之间，超甜的高达20%~30%。其中的糖以蔗糖为主，还有少量果糖和葡萄糖。
甜玉米还含有较多的鲜味和甜味氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，加热过程中(20分钟之内)，蔗糖和鲜甜氨基酸的含量会略有上升，因此加工后的甜玉米口味仍然很好。
甜玉米中的淀粉含量低于10%，而且以支链淀粉为主，直链淀粉含量低，冷却后不易变硬。甜度高的玉米，淀粉含量会更低，通常低于5%。
划重点：能，但它是“跨界主食”，吃了它，米饭就得少盛。
甜玉米和莲藕、山药等一样，属于“跨界主食”。吃很多甜玉米粒之后，主食应当减量。
甜玉米水分多，碳水化合物(以下简称“碳水”，包括糖、淀粉等)总量、热量明显低于糯玉米和传统玉米。按熟重来比较，普通甜玉米的碳水含量(15%~20%)低于米饭(超过30%)。
因此，按碳水含量，1份甜玉米大约相当于1/2~2/3份米饭。
划重点：别一听“甜”就紧张，它的升糖指数并不高。
数据显示，甜玉米的升糖指数(GI)不高，只有55，白米饭的为83。
这可能是因为，甜玉米富含膳食纤维，而且玉米粒不容易彻底嚼烂，一部分糖释放速度缓慢，有些甚至还没完全释放，就随膳食纤维进了大肠。
划重点：补充维生素C效率高。
一项对200份超甜玉米样本的检测发现，其维生素C含量为20~120毫克/100克，高于番茄(14毫克/100克)。
超甜玉米可以直接生吃，补充维生素C的效率很高。每天吃100克，就能得到至少20%的维生素C供应(推荐摄入量是100毫克/天)。
即便是做熟吃，营养素损失也比想象中小。一项研究表明，在115℃（高压灭菌条件）下加热15分钟、25分钟和50分钟时，甜玉米的维生素C损失率分别是17.7%、27.4%和47.7%。
至于速冻玉米，那就更不用担心了。因为和加热相比，经规范速冻处理并在稳定-18℃下保存的冷冻蔬果，即便冷冻半年，维生素C保存率也高于加热杀菌产品。
来源：人民日报微信、人民日报健康客户端，作者：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
本期编辑：刘杰、钟沁蕊
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