11月5日，记者从华西第四医院获悉，一名患者因食用一袋网购的真空熟食手撕兔，住进该院ICU，对症治疗约1个月后病情好转，已于10月底出院。

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手撕兔示意图。图片由AI生成，非本案例实物（四川日报）

9月的一天晚上，小华（化名）拆开一袋网购手撕兔，吃掉小半只。

第二天早上醒来，她感觉头昏脑胀，看东西还有重影，以为是刷手机刷久了。结果第三天突然喘不上气，送医后即入住ICU，检查发现是中了一种少见但极其凶险的毒——肉毒毒素。

提到肉毒毒素，很多人会联想到医美。但这一次的“罪魁祸首”，却是她买的真空熟食。

四川大学华西第四医院急诊与重症医学科主治医师苏松林和主任医师杜宇介绍，肉毒毒素并不破坏神经本身，而是掐断了神经传给肌肉的“命令”。神经和肌肉之间有个“接头”，可以把它想成一个“接线口”，接线口上有种负责传令的物质叫乙酰胆碱，毒素拦住了它，命令就传不出去了。命令传不出去，肌肉就一点点瘫下去，造成全身下行性弛缓性软瘫。

但肉毒中毒轻症一般几周就能恢复，用过呼吸机的重症患者，恢复期往往是2到6个月。多数患者经规范治疗可完全康复，一般不会留下永久性的瘫痪后遗症。

如何判断自己是否肉毒中毒？苏松林和杜宇表示，肉毒中毒潜伏期多为12至36小时，短者数小时，长者可达数天，越短病情越重，中毒后的表现有先后次序，几乎都有固定路线，先是眼睛出问题（如看东西重影、眼皮抬不起来），随后出现吞咽和说话问题（如吃东西呛、说话含糊、声音发哑），后续出现抬头和四肢问题（如头抬不起来、手脚发软），接着就是呼吸肌亮红灯（如喘不上气）。

如果怀疑自己中招，建议做这三件事，第一件，立刻停吃可疑食物；第二件，保留食物包装和剩余样品；第三件，去急诊主动跟医生说清吃了什么、什么时候吃的、一起吃饭的人有没有不舒服。

医生提醒，很多人觉得“真空＝无菌＝安全”，其实真空只是抽掉氧气，肉毒梭菌（又称肉毒杆菌）最“喜欢”这种无氧环境，加上有的小作坊，灭菌不彻底、运输途中常温放置、快递驿站里各类污染，风险不断叠加。而且，该毒素无色、无味，眼睛看不出来，嘴也尝不出来。

如何降低中毒风险？苏松林和杜宇医生建议收货时先检查，一旦出现胀袋、鼓包、漏气、破损、过期、表面发黏或有异味，坚决不吃；吃之前充分加热（100℃煮沸10分钟以上），只有充分加热才能破坏毒素；别把冰箱当保险箱，冷藏能抑制细菌繁殖，却不能消除已经产生的毒素，买回来应尽快吃完；常温不过夜，真空熟食在常温下放过夜，风险很高，不建议再吃。

因食品“中招”肉毒毒素的现象并非个例。早在2025年8月29日，国家食品安全风险评估中心已经就“预防即食真空包装肉制品肉毒中毒风险”做过提示，“网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等）”“出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊”。

来源：四川日报，记者：魏冯、何嘉琦

本期编辑：方梓祎、王若彤


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