近日，美食纪录片导演陈晓卿与文化学者高文麒，女演员瑶淼以“字里寻路，奔赴一场人间饭局”为主题举办了一场分享会。由一顿立冬饺子说开去，陈晓卿谈怎么找吃的、怎么认真对待一顿饭。
陈晓卿的最新纪录片《我的美食向导2》在10月中旬开播，近日，同名新书《我的美食向导》也正式出版。这本书真实记录了陈晓卿过去三年的游历历程。每到一地，陈晓卿都会与熟悉当地美食、历史、文化的朋友会面，请这些朋友作为自己的美食向导，共同探索当地的美食及其背后的文化背景、历史脉络、城市发展与民俗风情。
活动现场
故事带路，背后的美食是关键
最近的一个节气是立冬，有读者提出，立冬饺子一个人吃，饺子当主食，只配一个荤菜，推荐什么？高文麒说吃饺子最适合吃醋，真要配荤菜就是肉皮冻，陈晓卿补充腊八蒜。大家都认为，好吃不好吃是非常主观的，不妨多尝一口，踩坑、失望、遗憾，也都是美食的一部分。
《我的美食向导2》选中的拍摄城市中有广西北海。活动中，大家从北海的越南菜很多这一现象谈起，陈晓卿说，美食的背后关乎地缘政治，并且每个人对同一段历史的讲述方式不同，有人看到商机，有人想到战场上的血债。在书中，陈晓卿写到一位华侨小时候在当地读书、学越南语，1979年清明节前两天，以祭祖名义，整个岛几千艘船划回祖居地。陈晓卿说，这实际上是一个特别悲壮的故事，但是在一档美食纪录片中如果把这个点放大，片子味儿就变了，所以只能浅浅地说：在北海可以吃到很多越南古早味道，北海市区和侨港镇至今还有巨大差异。
《我的美食向导2》北海篇剧照
天津篇则是另一种面貌。瑶淼是北京人，翻书发现陈晓卿探访的14个地方中没有北京，但是有天津。书中写天津，不只是介绍哪家最有名，而是讲美食背后的人：天津人就像他的美食一样，总能找到自己的坚持，也总能找到自己的位置。陈晓卿介绍，《我的美食向导2》天津篇拍摄了当地人认为很地道的玉泉饭庄，陈晓卿拍完天津做的第一件事就是从蓟县去了玉泉，他介绍，燕春楼和玉泉饭庄，两家都是回民菜体系，节目组选择的背后是对老味儿的理解。
读者提问，现在很多商家编故事，号称百年传承、失传手艺，高文麒回应，自己会搜集别的信息来印证这个故事是否真实，故事只是把人带到食物的路径之一。陈晓卿补充道，假的故事流传得时间久了，它就成真的了。他举例，有个羊汤店挂个牌子，说是张仲景号脉处，以此暗示自己的羊汤与医圣张仲景有渊源，说太多遍之后，店家自己都会相信这套叙事。
味觉记忆与遗憾，都是美食的一部分
有读者说，天冷了突然想起30年前奶奶做的酸菜汤加火烤辣椒末。陈晓卿解释，人的味觉记忆童年就排好序了，一部分是味蕾感受，另一部分是肠道菌群；嗅觉除了给大脑中枢语言信号，也直接通达负责记忆的脑组织部分，这就是著名的普鲁斯特效应——普鲁斯特在《追忆似水年华》里曾用很长篇幅写玛德琳蛋糕触发他的童年记忆。
高文麒记得高中时从外地赶回家，深夜两点父亲起床帮他泡面，那种没完全泡开、还带着点硬芯的口感，他一辈子记得。陈晓卿分享，他在长沙的一家店吃到用老酸酵头蒸的鸡，立刻想起1997年在湖南宁乡花明楼刘少奇纪念馆食堂吃过的味道。主人一拍腿说，他姑姑就是花明楼人，酵头就是在那儿留的。“一种气味能立刻带出特别炎热的夏季、纪念馆里三个讲解员、馆长写一手好书法，这个气息带来这么多丰富的画面，真的非常美好。”陈晓卿谈道。
关于寻找美食的乐趣，陈晓卿说，寻找美食的过程乐趣无穷，不是找到最美好的食物才是结果，有时候所有的结果都是最好的结果。高文麒举例，自己曾执着于北京干炸丸子要爆汁，到某菜馆必点，从头到尾没一次满意，后来才发现北京干炸丸子本来就要带点干香，不会爆汁。
关于拍摄，陈晓卿也坦言镜头里的自己吃得特别开心，但实际上有时候并不开心，尤其是在不好吃的地方，“比如在一些美食一条街，辣椒都是呛人的。我吃炸串串，他们味精放得多，嗓子干得已经觉得可以在肠道里结石了。镜头外的，往往是收获最大的。”
谈到未来想去的地方，陈晓卿说太多了。他看短视频，看到重庆有船把农民载上船，他们在船上处理菜，到万州去卖，“这种生活可能我小时候经历过，在我外婆家经历过，我再也从来没有经历过。”高文麒则说，不一定是去哪里，而是想用不同的眼光看最日常、最坚实的东西。陈晓卿补充，美食也许就在隔壁，也许就在自己家住的这条巷子里面。
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