我曾跟上亿只蟑螂同处一室，因此知道一个极冷的秘密：
成年的广东大蟑螂，也就是美洲大蠊，生吃起来，味道很苦，还带点奇怪的金属味道。
几丁质外壳很难咀嚼，像是啃咬某种蜡纸。
但你一旦咬破，里面糊状的内容物，又会让你恶心地反胃。
以及，尽量先处死，再下口。
不要嚼太多次，囫囵吞下最好。
放心吞，不烧心，就是吃多了会过敏。
说回咱们的蟑螂蛋白粉。
这玩意儿一般人极少接触。
但巧了不是，我搞过动物营养研究。
虫源蛋白替代鱼粉、豆粕，拿去喂鸡喂猪，就是个不错的课题。
所谓蟑螂蛋白粉，顾名思义，就是把未经调味的蟑螂烘干，粉碎。
具体的味道呢，闻起来腥臭，吃起来微咸。
它的脱臭工艺，也一直是个课题。
作为亲口品尝过蟑螂蛋白粉，以及各种蛋白粉的人，我只能说：
谁能把这玩意儿当健身蛋白粉平替，还能天天吃，绝对狠人一个。
有这个狠劲儿，随便干点什么，都能发大财，买成千上万桶乳清蛋白。
说完了口味，咱再聊聊营养。
尽管媒体的报道里，这东西蛋白含量高达 70%。
在某手某音某某书里，一群神人在安利这个东西。
仿佛真就是质优价廉，健身利器。
但是，这里是知乎。
我真有美洲大蠊粉的营养数据。
2024 年，一项发表在《昆虫 Insects》上的研究，测了美洲大蠊虫粉的数据。
结果呢？
粗蛋白含量，40.4%。
而随便一桶乳清蛋白粉，粗蛋白含量轻松突破 75%。
有人该说了，你这是简单的粗加工。
正经制造蛋白粉，还要脱脂、提纯呢。
嗯，你说的没错。
脱脂后的蟑螂粉，26 年发表在《动物饲料科学与技术 Animal Feed Science and Technology》上的研究，测得的粗蛋白数据是 55.63%。
我国大理大学的学者尝试用多轮乙醇提取，最后才把蟑螂粉的粗蛋白干到了 71.78%的水平。
那么问题来了。
你信这些口口声声说“野生蟑螂磨成粉”“一斤只要 5 块钱”的商家，会给你上 95%乙醇做多轮提取？
还是信，不知道哪来的蟑螂，混杂着不知哪来的其他东西——
烘干磨成粉，闭眼卖给消费者。
真有什么事情，店一注销，脚底抹油，跑得比博尔特还快。
至于在各大互联网平台，莫名其妙吹嘘蟑螂蛋白粉的那些个人。
蠢和坏，至少沾一个吧。
这还没完。
蟑螂的粗蛋白测量，其实一直有个误区。
就是我们在测一个东西的粗蛋白时，用的是「凯氏定氮法」。
测出总氮，再乘以换算系数 6.25，估算所谓的粗蛋白含量。
但虫子有个问题，就是它的几丁质外壳也有氮。
几丁质是一种含氮多糖，不是蛋白质。
所以你测出来的氮，再加以换算，得出的粗蛋白，多了个几丁质。
很多学者测出来的蟑螂蛋白含量，比实际情况虚高。
这还还没完。
我们讲蛋白质，为的是啥？
获取足够多的「必需氨基酸」，为身体添砖加瓦。
就拿能刺激肌蛋白合成的亮氨酸来说吧，脱脂蟑螂粉的亮氨酸，含量只有乳清蛋白粉的 38.4%。
蛋白质含量不如其他蛋白粉，必需氨基酸水平也不如其他蛋白粉。
我真的无法理解，吹捧这东西的人，居心何在。
真正想要性价比，那就跟我一样，去买酵母蛋白粉。
这东西就是拿酵母菌吃糖、繁殖，再把酵母菌破壁、提纯，得到的纯化蛋白。
必需氨基酸含量非常接近乳清蛋白，真正的便宜大碗。
就是拉嗓子，而且不容易摇匀。
至于所谓“强调野生蟑螂”。
我就这么说吧，在工业化养殖里，“野生”这个词儿，等价于“食品安全无保障”。
野生蟑螂生活在什么好地方？
吃的能是什么好东西？
不仅身体表面接触垃圾、污染物还会进到消化道里。
而你 XX 商家把这东西当个宣传点：
跟吹嘘蟑螂粉的人坐一桌。
蠢和坏，至少沾一个。
以上
参考文献：
美洲大蠊营养成分及饲料利用
Mustafa F, Sajjad A, Tahir R, et al. Use of Periplaneta americana as a soybean meal substitute: A step towards sustainable transformative poultry feeds[J]. Insects, 2024, 15(9): 632.
Li Z, Cao Y, Liu M, et al.Feasibility evaluation for cockroach from Periplaneta americanaas a new protein feed ingredient in pigs[J]. Animal Feed Science and Technology, 2026, 343: 116892.
Long X, Yang W, Gu Y, et al.The American cockroach (Periplaneta americana) residue could partially replace the dietary fish meal in the juvenile Nile tilapia (Oreochromis niloticus)[J]. Aquaculture Reports, 2024, 35: 101942.
昆虫粗蛋白测量可能虚高
Janssen R H, Vincken J P, van den Broek L A M, et al.Nitrogen-to-protein conversion factors for three edible insects: Tenebrio molitor, Alphitobius diaperinus, and Hermetia illucens[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(11): 2275-2278.
美洲大蠊味道及脱腥研究
邓雨娇, 李燕, 贺亚男, 等.基于主客观嗅觉评价结合挥发性成分分析优选美洲大蠊去腥矫臭炮制方法[J]. 中草药, 2020, 51(2): 338-347.
蟑螂携带病原微生物及野生昆虫安全风险
Crespo A, de Armas Y, Capó V, et al.Pathogens of medical importance identified in hospital-collected cockroaches: A systematic review[J]. Microorganisms, 2025, 13(2): 337.
