人上了年纪，往往吃饭就开始敷衍。比如单调的几种菜色，能连着吃好几天。
其实这也不怪老人，因为人生进入老龄阶段之后，牙齿慢慢松动了，咀嚼不再像年轻时那样轻松。视觉、嗅觉和味觉的反应也迟缓了，一些被认为“补”的食物，到这个年纪可能都消化不动了。更何况现在自媒体发达，老人很难辨别真假，不知不觉就多了许多饮食禁忌，导致这也不吃，那也不吃。
想要提升晚年生活质量，饮食健康非常重要。与其花大价钱去买营养品，不如把一日三餐吃对、吃好！
今天推荐的《老年人营养餐四格配餐法》就是一本专为老年人量身打造的科学饮食指导手册，书中创新性采用“四格配餐法”膳食体系，将每餐合理划分为主食、优质蛋白质食物、新鲜蔬菜和营养补充食材四大类别，通过科学的配比确保营养均衡且操作简便。
本书由姜丹、王兴国两位营养专家联袂撰写，结合了他们数十年的临床营养、营养教学和科普经验。全书精心设计了84套针对性早、午、晚三餐配餐方案，不仅包含适合普通老年人的基础食谱，还特别为消化功能较弱者、便秘患者以及高血压、高血糖、高血脂人群制定了专属食疗方案。
图书为16开本，软壳平装，内页采用胶版纸，彩色印刷，排版精美，图文并茂，字号较大，能提供舒适的阅读体验。
01
注重老年人的饮食要点，
覆盖面广，针对性强
1、合理搭配，避免营养素缺乏
书中提到要确保老年人的食物品种丰富，尽量多样化，“食物种类应达到每天12种，每周25种以上。”
听起来种类很多，但用“四格配餐法”拆开看，其实并不复杂。具体是哪4个格子呢？
主食格（S格）：谷类、薯类及杂豆类，建议粗细搭配；
蛋白质食物格（P格）：鱼虾、肉、蛋及豆制品，每餐必备；
蔬菜格（V格）：各种叶类、菌藻类、茄果类等蔬菜，尤其推荐深颜色的蔬菜品种；
补充食材格（X格）：四格配餐法的关键所在，需根据不同的身体状况来合理安排食物，比如一般健康老人可以是水果、坚果或奶类，肠胃功能较弱的老人可以是酸奶、蔬菜羹等，便秘老人、“三高”老人又是不同的选择。
四格配餐法在实践应用中是非常灵活的——比如可以用标准的四格分餐盘，也可以用四个小碗或盘子“凑”成四格，还可以将一个大盘子“划”分为四部分，甚至可以用一个大碗或大盘子“一锅出”（比如炒饭、面条等，其原料仍是符合四格配餐要求的）。
食材列表也是灵活的，可以按照季节变化、个人口味等情况进行适当调整，主要是保证吃得丰富，营养全面。
摸透了四格配餐法的精髓，即使去长者食堂或者点外卖，也能吃得健康，身心愉悦。
2、进食量要以体重适宜为准
进入老年期后，身体成分会发生改变，主要是脂肪比例增加，肌肉比例和骨密度减少。
俗话说“有钱难买老来瘦”，因此有些老人会刻意少吃。但如果人本来就瘦，吃的还不够，那问题会更严重，很多健康风险都会相应增加。根据《中国居民膳食指南2022》的建议，65岁以上老年人适宜的体质指数（BMI=体重/身高的平方，单位是kg/㎡）为20-27，比年轻人的18.5-24略“胖”点。
当然太胖也是不好的。老年人最好定期或经常测量体重，根据体重的增减调整进食量。书中每餐精准标注了食材用量，以及对应能提供多少能量、多少蛋白质、多少脂肪、多少碳水……吃饭讲科学而不是凭感觉，心中更有数。
3、增加蛋白质摄入
作者提到，在临床营养工作中，他们经常发现高龄老人的饮食蛋白质摄入不足，吃得偏少、偏素。
但蛋白质是人体所需最重要的营养素之一。尤其是步入老年，身体在逐渐衰退、分解，饮食上需要摄入较多的蛋白质来缓解这个过程。
一旦蛋白质严重不足，肌肉流失加速，走路没力气、容易跌倒这些问题就都会找上门，极大影响晚年生活质量。而四格配餐法专门有一个蛋白质食物格，确保每餐都能吃够蛋白质。
4、补充钙和维生素D
老年人是骨质疏松的高发人群。在临床上，有高龄老人“人生最后一摔”的说法，高龄老人跌倒后因为骨质疏松而骨折，一旦卧床或者引起其他并发症，后果就会非常严重。
老年人不仅要补钙，还要补充维生素D。“对骨骼健康而言，维生素D可能比钙更重要，因为维生素D能催进肠钙吸收、促进骨骼矿化、保持肌力、改善平衡能力并降低跌倒风险。”
书中也提供了多种钙含量丰富的食材，并且介绍了常见的维生素D补充途径。
02
授人以渔的饮食方案，
食养结合，健康养老
老年人的饮食要少盐、控糖、减油和限酒，吃清淡易消化的食物。但同时还要好吃，要不然吃了心情不好，更无法坚持。
本书提供的食谱不仅烹调有方，而且色泽鲜亮，一看就能引起食欲，而且鼓励老人亲手制作和分享食物。这也有助于增加他们的日常活动量和生活兴趣。
食谱中还有一个栏目“主要食材及菜肴营养特色”，会分享不同食谱中的食材搭配逻辑和营养亮点，让老人不仅知道“这道菜怎么做”，更知道“为什么这样吃”，逐步搭建起科学的营养知识体系，成为自己乃至全家人饮食健康的守护神。
书中还特别收录了针对老年人常见健康问题的饮食调理建议，包括改善营养不良、增强免疫力、预防慢性病等实用内容。食谱末尾还会附加温馨提示，比如要选全麦粉排在第一位的全麦面包，紫薯要放在阴凉通风处储藏，紫甘蓝烹调时早点加醋护色等，都是很实用的小知识。
吃得对，吃得香，老去的日子也能有滋有味。系统性的膳食管理，让老年人在享受美味的同时，获得全面均衡的营养支持，越活越开心！
文字：淼淼
版式：Xman.
以上内容包含广告
文章原文
