你知道乳糖吧？
对，就那个乳糖不耐受的乳糖，其实它在自然界是一种非常非常稀有的物质。
为啥说稀有呢？
首先乳糖主要产自于哺乳动物的乳腺，
鸟爬鱼虫无长兄，要不起。
植物专业不对口，也不产。
所以日常想获得乳糖，来源只能是乳腺。
然而你有乳腺还不行，
合成乳糖主要靠半乳糖转移酶（Galactosyltransferase，GT ），这种酶在人体内虽然存在不少，但是总有点大病，和葡萄糖亲和力极低。
葡萄糖是合成乳糖的重要原料，不亲和压根就没法产。
所以还需要和α- 乳清蛋白（α-Lactalbumin，LALBA）结合，把对葡萄糖的亲和力拉上去才行。[1]
然而想生产α- 乳清蛋白，
需要催乳素（prolactin，PRL）来启动。
催乳素只有孕期和哺乳期才显著提高。
那么问题来了，
孕期胎盘产生的雌激素持续走高，会刺激分泌催乳素的相关垂体发育，准备启动产奶生产线。
但孕期并不需要产奶，所以这一时期高浓度存在的孕酮（progesterone）会直接干扰催乳素启动的核心信号通路 JAK2-STAT5，阻止乳汁大量合成。
这就是著名的的孕酮阻断（progesterone block）效应。[2]
当分娩结束，胎盘娩出使孕酮断崖式下跌，乳汁生产线才能正常开工。
四舍五入就是想喝奶，先造娃，半路下车还不行。
这还不算，乳汁的生产周期并不固定，
由于高浓度的催乳素会层层阻断生殖轴，
导致排卵暂停，短期丧失繁育能力。[3]
所以垂体不会无节制的释放催乳素，
而是靠婴儿吮吸乳头产生的刺激信号后现定现产，没订单了就停工抓紧响应三胎政策。
制造麻烦，周期不稳，
所以乳糖这种在奶制品里特有的糖几乎可以视为婴幼儿专属的绝版货。
除人类外，普通个体断奶后就很难再吃到。
而消化乳糖也非常麻烦，
由于乳糖分子的半乳糖和葡萄糖之间靠β-1,4- 糖苷键连接，常见的消化酶并不具备拆解这种结构的功能。
所以分解乳糖还需要一种专门的β- 半乳糖苷酶来拆解。
那么问题来了，
乳糖断奶后很难经常获取，
而消化乳糖还需要的专门的乳糖酶，一直保留生产乳糖酶的功能显然不划算。
所以多数哺乳动物肠道里的乳糖酶基因表达会随着时间逐渐下调，渐渐丧失高效分解乳糖的能力。所以成年个体不能有效分解乳糖，才是正常现象。
既然不能分解乳糖，
乳糖就会伴随食物残渣进入大肠，
过量的糖会改变大肠的渗透压，渗出更多水分，导致腹泻。
对于大肠的微生物来说，乳糖作为结构简单的二糖简直就是宫廷玉液酒，那是大补啊。
于是大肠微生物开始疯狂发酵，不光产生大量气体导致腹胀，还会进一步改变大肠的微环境导致腹泻加剧。
这就是乳糖不耐受的原因。
更惨的是这场窜稀狂欢里往往还有屁夹道欢迎，一个判断失误容易将饮恨当场，万屎难从，
别说了，我就赌下一个是屁.avi
然而，人类点出驯化的技能树，使不少动物成为了专职的产奶机器。
部分乳业族群在日以继夜的猛嗑中产生了突变，有了成人乳糖酶持续性表达的特征，乳糖酶生产线不衰退了。
更有意思的是，不同地域人群调控 LCT 基因（乳糖酶编码基因）表达的 MCM6 增强子区域产生的突变位置各不相同，[4][5][6]
也就是说，成人分解乳糖这个突变属于平行演化，各族群各有各的道。[7][8]
而作为世代以农耕为主的东亚人群来说，
接触奶制品的机会较少，超 90%的东亚人群都有乳糖乳糖酶活性下降或乳糖吸收不良的情况。[9]
这就是为啥很多中国人大量喝奶后容易窜稀二连的原因。
所以想避免乳糖不耐受，去掉乳糖就可以了。
而乳糖结构简单，非常容易被微生物分解。
经过微生物发酵的酸奶，含乳糖较少，自然就不容易导致不舒服了。
不过有些人不是乳糖不耐受，而是牛奶蛋白过敏，要是还给他喂酸奶……
别说了，我还赌下一个是屁.gif
